कसरी शक्तिशाली कोल्ड चेन रसदले तयार खानाहरू सुरक्षित गर्न मद्दत गर्दछ |तयार खाद्यान्नहरू विघटन गर्दै

"तातो प्रवृत्ति" को मूल्याङ्कन गर्दै: तयार खाद्य उद्योगको वास्तविक सम्भावना र दक्षताको मूल्याङ्कन

"तातो प्रवृत्ति" का साँच्चै फराकिलो सम्भावनाहरू छन् र यो केवल अनुमानित भीड मात्र होइन भनेर मूल्याङ्कन गर्दा, यसको अपस्ट्रिम र डाउनस्ट्रीम उद्योगहरू सञ्चालन गर्ने क्षमता र औद्योगिक पुनरावृत्तिको दक्षता जस्ता मापदण्डहरू महत्त्वपूर्ण छन्।कोभिड-१९ महामारीका कारण तयार पारिएका खानेकुराहरू तातो प्रचलन बनेका छन्, तर विशेष अवधिका लागि बनाइएका थिएनन्।तयार खानाले हाम्रो दैनिक भोजनमा प्रवेश गरिसकेको छ, रेस्टुरेन्टहरूमा स्थान राखेको छ, र चिनियाँ जनताको वर्तमान र भविष्यको खाने बानीहरू परिवर्तन गर्दैछ।तिनीहरू खाद्य उद्योगको उच्च औद्योगिकीकरणको प्रतीक हुन्।रिपोर्टहरूको यस शृङ्खला मार्फत, हामी चीनमा तयार खाद्य पदार्थहरूको वर्तमान उत्पादन परिदृश्य र भविष्यका दिशाहरूको विश्लेषण गर्दै, तयार खाद्य उद्योग श्रृंखलाको प्रत्येक लिङ्कलाई तोड्नेछौं।

तयार खाना = भोजन किट = संरक्षक?

जब मानिसहरूले तयार खानाको बारेमा कुरा गर्छन्, त्यस्ता निर्णयहरू उठ्न सक्छन्।

तयार खानामा संलग्न कम्पनीहरूले यी सार्वजनिक चिन्ताहरू बेवास्ता गर्न छनौट गरेका छैनन्।झोङ्ग्याङ समूहका उपाध्यक्ष र झोङ्ग्याङ युटियानक्सियाका महाप्रबन्धक लिउ दयाङ तयार खाद्य पदार्थमा थपिने कुराहरूबारे उपभोक्ताहरूको चिन्ताबारे राम्ररी सचेत हुनुहुन्छ।

“विगतमा, तयार खानामा प्रिजर्भेटिभको प्रयोग मुख्यतया बी-एन्डको मागबाट आएको थियो।द्रुत खानाको तयारीको उच्च माग र भान्साकोठामा कम भण्डारण वातावरण आवश्यकताहरूको कारण, कोठाको तापक्रममा भण्डारण र ढुवानी गर्न सकिने उत्पादनहरू प्रयोग गरियो," लिउ डेयोङले जिमियान समाचारलाई भने।"त्यसैले, खानपानका लागि सिजनिङमा लामो समयसम्म 'रङ, सुगन्ध र स्वाद' कायम राख्ने प्रिजरभेटिभ र स्टेबिलाइजर चाहिन्छ।"

तर, अहिलेको अवस्था फरक छ ।तयार खाद्य उद्योगको विकास भएसँगै यसमा फेरबदल भएको छ ।शेल्फ-स्थिर तयार खानाहरू जुन खानाको स्वाद पुनर्स्थापना गर्न ठूलो मात्रामा additives चाहिन्छ र कम मूल्यमा बेचिन्थ्यो बजार बाहिर निस्कन्छन्।उद्योग बिस्तारै कोल्ड चेन लजिस्टिकमा भर परेका फ्रोजन तयार खानातर्फ सर्दैछ।

संरक्षकहरू घटाउँदै: ताजापन कसरी कायम राख्ने?

Huaxin Securities द्वारा तयार खाद्य उद्योगको 2022 गहिरो प्रतिवेदनले यो पनि औंल्याएको छ कि परम्परागत खाना किटहरूको तुलनामा, तयार खानाको छोटो शेल्फ लाइफ र ताजापनको लागि उच्च आवश्यकताहरू छन्।यसबाहेक, डाउनस्ट्रीम ग्राहकहरू अधिक छरिएका छन्, र उत्पादनको माग विविध छ।तसर्थ, ताजापन र समयमै डेलिभरी जोगाउनु नै तयार खानाका लागि मुख्य आवश्यकताहरू हुन्।

"हाल, हामी हाम्रा जलीय उत्पादनहरूको लागि सम्पूर्ण प्रक्रियामा कोल्ड चेन प्रयोग गर्छौं।यसले हामीलाई मिल्दो मसला प्याकेटहरू विकास गर्दा संरक्षक र एन्टिअक्सिडेन्टहरूको आवश्यकतालाई हटाउन अनुमति दिन्छ।यसको सट्टा, हामी जैविक रूपमा निकालिएको सिजनहरू प्रयोग गर्छौं, "लिउ डेयोङले भने।

उपभोक्ताहरू क्रेफिस, अचार माछामा ब्ल्याकफिस स्लाइस, र पकाएको कुखुरा जस्ता फ्रिज गरिएको खानासँग परिचित छन्।यी अब संरक्षणको लागि परम्परागत संरक्षकको सट्टा द्रुत फ्रिजिङ प्रविधि प्रयोग गर्छन्।

उदाहरणका लागि, द्रुत फ्रिजिङ प्रक्रियामा, परम्परागत खाना फ्रिजिङबाट फरक प्रविधि प्रयोग गरिन्छ।

धेरै तयार खानाहरू अब फ्रिजिङ प्रक्रियाको समयमा तरल नाइट्रोजन द्रुत-फ्रिजिङ प्रविधि प्रयोग गर्छन्।तरल नाइट्रोजन, अति कम तापक्रम रेफ्रिजरेन्टको रूपमा, चाँडै तातो अवशोषित गर्दछ छिटो चिसो प्राप्त गर्न जब यसले खानालाई सम्पर्क गर्दछ, -18 डिग्री सेल्सियससम्म पुग्छ।

तरल नाइट्रोजन द्रुत फ्रिजिङ प्रविधिको प्रयोगले दक्षता मात्र होइन गुणस्तर पनि ल्याउँछ।टेक्नोलोजीले तुरुन्तै पानीलाई स-साना बरफ क्रिस्टलहरूमा जम्मा गर्छ, आर्द्रताको कमी घटाउँछ र उत्पादनको बनावट र पोषण मूल्यलाई सुरक्षित गर्दछ।

उदाहरणका लागि, लोकप्रिय तयार खाना क्रेफिसलाई तरल नाइट्रोजन च्याम्बरमा 10 मिनेटको लागि खाना पकाएर र मसला बनाएपछि, ताजा स्वादमा ताल्चा लगाइन्छ।यसको विपरित, परम्परागत फ्रिजिङ विधिहरूमा -25 डिग्री सेल्सियस देखि -30 डिग्री सेल्सियससम्म जम्मा हुन 4 देखि 6 घण्टाको आवश्यकता पर्दछ।

त्यसैगरी, वेन्स ग्रुपको जियावेई ब्रान्डको पकाएको कुखुरालाई देशव्यापी ढुवानी गर्नु अघि तरल नाइट्रोजन क्विक फ्रिजिङ टेक्नोलोजी प्रयोग गरी काट्न, ब्ल्यान्चिङ, म्यारिनेट गर्न र सिमरिङ गर्न करिब २ घण्टा मात्र लाग्छ।

कोल्ड चेन लजिस्टिकमा स्केल र विशेषज्ञता: ताजापनको लागि आवश्यक

जब तयार खानाहरू फ्रिज गरिन्छ र टेक्नोलोजी प्रयोग गरेर संरक्षित गरिन्छ र कारखाना छोड्छ, समय विरुद्ध दौड सुरु हुन्छ।

चीनको बजार फराकिलो छ, र तयार खाद्य पदार्थहरूलाई विभिन्न क्षेत्रहरूमा प्रवेश गर्न मापन गरिएको कोल्ड चेन रसद प्रणालीको समर्थन चाहिन्छ।सौभाग्यवश, तयार खाद्य बजारको द्रुत बृद्धिले रसद उद्योगका लागि थप अवसरहरू प्रस्तुत गर्दछ, त्यसैले ग्री र एसएफ एक्सप्रेस जस्ता कम्पनीहरू तयार खाद्य क्षेत्रमा प्रवेश गरिरहेका छन्।

उदाहरणका लागि, गत वर्ष अगस्टमा, SF एक्सप्रेसले ट्रंक र शाखा लाइन यातायात, कोल्ड चेन भण्डारण सेवाहरू, एक्सप्रेस डेलिभरी, र समान-शहर वितरण सहित तयार खाद्य उद्योगका लागि समाधानहरू उपलब्ध गराउने घोषणा गर्‍यो।2022 को अन्त्यमा, ग्री हाइ-प्रोफाइलले कोल्ड चेन खण्डमा कोल्ड चेन उपकरणहरू उपलब्ध गराउने तयारी खाद्य उपकरण निर्माण कम्पनी स्थापना गर्न 50 मिलियन युआन लगानी गर्ने घोषणा गर्‍यो।

ग्री समूहले Jiemian समाचारलाई बताए कि कम्पनीसँग उत्पादनको क्रममा रसद ह्यान्डलिङ, भण्डारण र प्याकेजिङ्गमा दक्षता समस्याहरूलाई सम्बोधन गर्न 100 भन्दा बढी उत्पादन विशिष्टताहरू छन्।

चीनको कोल्ड चेन रसद क्षेत्रले "सजिलै" तपाईंको टेबलमा तयार खानाहरू पुर्‍याउन सक्नु अघि लामो यात्रा पार गरेको छ।

1998 देखि 2007 सम्म, चीन मा कोल्ड चेन उद्योग आफ्नो बाल्यावस्था मा थियो।2018 सम्म, अपस्ट्रीम फूड कम्पनीहरू र विदेशी कोल्ड चेन यातायातले मुख्य रूपमा बी-एन्ड कोल्ड चेन रसदको अन्वेषण गर्यो।सन् २०२० देखि, तयार खाद्यान्न प्रचलन अन्तर्गत, चीनको शीत श्रृंखला विकासले अभूतपूर्व वृद्धि देखेको छ, वार्षिक वृद्धि दर लगातार धेरै वर्षसम्म ६०% नाघेको छ।

उदाहरणका लागि, JD Logistics ले 2022 को सुरुमा दुई प्रकारका ग्राहकहरूलाई सेवा प्रदान गर्नमा ध्यान केन्द्रित गरी तयार खाद्य विभाग स्थापना गर्‍यो: केन्द्रीय किचन (ToB) र तयार खानाहरू (ToC), स्केल गरिएको र विशेष लेआउट बनाउँदै।

जेडी लजिस्टिक पब्लिक बिजनेस डिभिजनका महाप्रबन्धक सान मिङले भने कि उनीहरूले तयार खाद्य ग्राहकहरूलाई तीन प्रकारमा वर्गीकृत गरेका छन्: अपस्ट्रीम कच्चा माल कम्पनीहरू, मध्यप्रवाहका तयार खाद्य उद्यमहरू (तयार गरिएको खाना प्रोसेसर र गहिरो प्रशोधन उद्यमहरू सहित), र डाउनस्ट्रीम उद्योगहरू (मुख्य रूपमा ग्राहकहरूलाई खानपान र नयाँ खुद्रा उद्यमहरू। )।

यस उद्देश्यका लागि, तिनीहरूले केन्द्रीय भान्साहरूको लागि एकीकृत उत्पादन र बिक्री आपूर्ति श्रृंखला सेवाहरू प्रदान गर्ने मोडेल डिजाइन गरे, जसमा तयार खाद्य औद्योगिक पार्कहरू, प्याकेजिङ्ग, र डिजिटल फार्महरूको निर्माण योजनाहरू समावेश छन्।सी-एन्डको लागि, तिनीहरूले टायर्ड शहर वितरण विधि प्रयोग गर्छन्।

सान मिङका अनुसार ९५ प्रतिशतभन्दा बढी तयार खाद्यान्नमा कोल्ड चेन अपरेशन आवश्यक हुन्छ।शहर वितरणको लागि, JD Logistics सँग सम्बन्धित योजनाहरू छन्, जसमा 30-मिनेट, 45-मिनेट, र 60-मिनेट डेलिभरीहरू, साथै समग्र डेलिभरी योजनाहरू समावेश छन्।

हाल, JD को कोल्ड चेनले 330 भन्दा बढी शहरहरू कभर गरी ताजा खानाको लागि 100 भन्दा बढी तापक्रम-नियन्त्रित कोल्ड चेन गोदामहरू सञ्चालन गर्दछ।यी कोल्ड चेन लेआउटहरूमा भर पर्दै, ग्राहकहरू र उपभोक्ताहरूले उत्पादनहरूको ताजापन सुनिश्चित गर्दै तिनीहरूका तयार गरिएका खानाहरू अझ छिटो प्राप्त गर्न सक्छन्।

स्व-निर्माण कोल्ड चेन: फाइदा र विपक्ष

तयार खाद्य उत्पादन कम्पनीहरूले कोल्ड चेनहरूको लागि विभिन्न दृष्टिकोणहरू प्रयोग गर्छन्: कोहीले आफ्नै कोल्ड स्टोरेज र कोल्ड चेन रसद निर्माण गर्छन्, कोहीले तेस्रो-पक्ष रसद कम्पनीहरूसँग सहकार्य गर्छन्, र अरूले दुबै विधिहरू प्रयोग गर्छन्।

उदाहरणका लागि, हेशी एक्वाटिक र योङजी एक्वाटिक जस्ता कम्पनीहरूले मुख्य रूपमा सेल्फ-डिलिभरी प्रयोग गर्छन्, जबकि सीपी समूहले झान्जियाङमा कोल्ड चेन लजिस्टिक निर्माण गरेको छ।Hengxing Aquatic र Wens Group ले ग्री कोल्ड चेनसँग सहकार्य गर्न रोजेका छन्।झुचेङ, शानडोङका धेरै साना र मझौला आकारका खाद्य कम्पनीहरू तेस्रो-पक्ष कोल्ड चेन लजिस्टिक कम्पनीहरूमा भर पर्छन्।

तपाईंको आफ्नै कोल्ड चेन निर्माण गर्नका लागि फाइदा र बेफाइदाहरू छन्।

विस्तारको लागि लक्ष्य राख्ने कम्पनीहरूले स्केल विचारका कारण प्रायः आत्म-निर्माणलाई विचार गर्छन्।स्व-निर्मित कोल्ड चेनहरूको फाइदा भनेको रसद सेवाको गुणस्तरलाई नजिकबाट अनुगमन गरेर लेनदेन जोखिमहरू कम गर्दै रसद प्रक्रियालाई अझ प्रभावकारी रूपमा नियन्त्रण गर्ने क्षमता हो।यसले उपभोक्ता जानकारी र बजार प्रवृत्तिहरूमा छिटो पहुँचको लागि अनुमति दिन्छ।

यद्यपि, स्व-निर्मित डेलिभरी मोडहरूको नकारात्मक पक्ष भनेको कोल्ड चेन रसद प्रणाली स्थापना गर्ने उच्च लागत हो, पर्याप्त पूँजी लगानी आवश्यक पर्दछ।पर्याप्त वित्तीय स्रोतहरू र यसलाई समर्थन गर्न आदेशहरूको ठूलो मात्रा बिना, यसले कम्पनीको विकासमा बाधा पुर्‍याउन सक्छ।

तेस्रो-पक्ष रसद वितरण प्रयोग गरेर बिक्री र रसद छुट्याउनमा महत्त्वपूर्ण फाइदा छ, कम्पनीलाई रसद लागत घटाउँदा बिक्रीमा बढी ध्यान केन्द्रित गर्न अनुमति दिन्छ।

यसबाहेक, तयार खानाका लागि, Zhongtong कोल्ड चेन जस्ता रसद कम्पनीहरूले "ट्रकलोडभन्दा कम" (LTL) कोल्ड चेन एक्सप्रेस सेवाहरू बढाइरहेका छन्।

सरल शब्दहरूमा, सडक एक्सप्रेस पूर्ण ट्रक लोड र कम-ट्रकलोड रसदमा विभाजित छ।फ्रेट अर्डरहरूको संख्याको परिप्रेक्ष्यमा, पूर्ण ट्रक लोड रसदले सम्पूर्ण ट्रक भर्ने एकल फ्रेट अर्डरलाई जनाउँछ।

एउटै गन्तव्यमा जाने धेरै ग्राहकहरूबाट सामानहरू संयोजन गर्दै, ट्रक भर्नको लागि कम-ट्रकलोड रसदलाई धेरै माल ढुवानी आदेशहरू आवश्यक पर्दछ।

कार्गोको तौल र ह्यान्डलिंग आवश्यकताहरूको परिप्रेक्ष्यमा, पूर्ण ट्रक लोड ढुवानीमा सामान्यतया ठूलो मात्रामा सामानहरू समावेश हुन्छन्, सामान्यतया 3 टन भन्दा बढी, उच्च ह्यान्डलिंग आवश्यकताहरू बिना र ट्रान्जिटमा विशेष स्टपहरू र सोर्सिङको आवश्यकता हुँदैन।कम-ट्रकलोड रसद सामान्यतया 3 टन भन्दा कम सामान बोक्छ, थप जटिल र विस्तृत ह्यान्डलिंग आवश्यक छ।

संक्षेपमा, पूर्ण ट्रकलोड रसदको तुलनामा कम-ट्रकलोड रसद, एक अवधारणा हो जुन, तयार खाद्य पदार्थहरूको कोल्ड चेन ढुवानीमा लागू गर्दा, थप विविध प्रकारका तयार खानाहरू सँगै ढुवानी गर्न अनुमति दिन्छ।यो थप लचिलो रसद विधि हो।

“तयार गरिएको खानालाई ट्रकभन्दा कम लजिस्टिक चाहिन्छ।बी-एन्ड वा सी-अन्त बजारहरूको लागि, तयार खाद्य पदार्थहरूको विभिन्न वर्गहरूको माग बढ्दै गएको छ।तयार खाद्य कम्पनीहरूले पनि आफ्ना उत्पादन कोटिहरू विस्तार र समृद्ध गर्दैछन्, स्वाभाविक रूपमा पूर्ण ट्रक लोड यातायातबाट बढी बजार-अनुकूलित कम-ट्रकलोड यातायातमा सर्दै छन्, "झुचेङका स्थानीय कोल्ड चेन उद्योग विशेषज्ञले एक पटक जिमियान न्यूजलाई भने।

यद्यपि, तेस्रो-पक्ष रसद प्रयोग गर्दा पनि यसको कमजोरीहरू छन्।उदाहरणका लागि, यदि सूचना प्रविधि प्रणालीहरू ठाउँमा छैनन् भने, रसद कम्पनीहरू र ग्राहकहरूले स्रोतहरू साझेदारी गर्न सक्दैनन्।यसको मतलब तयार खाद्य कम्पनीहरूले बजारको प्रवृत्तिलाई छिट्टै बुझ्न सक्दैनन्।

हामी तयार खानाको लागि तल्लो कोल्ड चेन लागतबाट कति टाढा छौं?

यसबाहेक, कोल्ड चेन रसदको स्तरवृद्धिले अनिवार्य रूपमा लागत बढाउँछ, जसले उपभोक्ताहरूलाई विचार गर्न अग्रसर गर्दछ कि तयार खानाहरूको सुविधा र स्वाद प्रिमियमको लायक छ कि छैन।

धेरै अन्तर्वार्तामा तयार खाद्य कम्पनीहरूले सी-एन्डमा तयार खाद्य पदार्थहरूको उच्च खुद्रा मूल्य मुख्यतया कोल्ड चेन ढुवानी लागतको कारण भएको बताए।

चाइना फेडेरेसन अफ लजिस्टिक एण्ड पर्चेजिङको खाद्य आपूर्ति श्रृंखला शाखाका महासचिव किन युमिङले जिमियान न्युजलाई बताउनुभयो कि सी-एन्ड बजारको अवस्था विशेष रूपमा प्रख्यात छ, औसत रसद लागत बिक्री मूल्यको २०% सम्म पुग्छ। , उल्लेखनीय रूपमा समग्र मूल्य वृद्धि।

उदाहरण को लागी, बजार मा अचार माछा को एक बाकस को उत्पादन लागत एक दर्जन युआन मात्र हुन सक्छ, तर कोल्ड चेन रसद लागत पनि लगभग एक दर्जन युआन छ, अचार माछा को बाकस को अन्तिम खुद्रा मूल्य 30-40 युआन मा बनाइन्छ। सुपरमार्केटहरू।उपभोक्ताहरूले कम लागत-प्रभावकारिता महसुस गर्छन् किनभने लागतको आधा भन्दा बढी कोल्ड चेन रसदबाट आउँछ।कुल मिलाएर, कोल्ड चेन रसद लागत नियमित रसद भन्दा 40% -60% बढी छ।

चीनमा तयार खाद्य बजार विस्तार गर्न जारी राख्न, यसलाई फराकिलो कोल्ड चेन यातायात प्रणाली चाहिन्छ।"कोल्ड चेन रसदको विकासले तयार खाद्य उद्योगको बिक्री दायरा निर्धारण गर्दछ।विकसित कोल्ड चेन नेटवर्क वा पूर्ण पूर्वाधार बिना, तयार खाद्य पदार्थहरू बाहिर बेच्न सकिँदैन," किन युमिङले भने।

यदि तपाईंले राम्ररी ध्यान दिनुभयो भने, तपाईंले याद गर्नुहुनेछ कि कोल्ड चेन र तयार खानाहरूमा हालका नीतिहरू पनि पक्षमा झुकिरहेका छन्।

अपूर्ण तथ्याङ्क अनुसार, २०२२ मा राष्ट्रिय स्तरमा ५२ कोल्ड चेन रसद सम्बन्धी नीतिहरू जारी गरिएको थियो। ग्वाङ्डोङ तयार खाद्यान्नका लागि पाँच स्थानीय स्तरहरू स्थापना गर्ने देशमा पहिलो थियो, जसमा "तयार खाद्य कोल्ड चेन वितरण विशिष्टता" र "तयार गरिएको छ। खाद्य औद्योगिक पार्क निर्माण दिशानिर्देशहरू।

नीति समर्थन र विशेष र मापन गरिएका सहभागीहरूको प्रविष्टिको साथ, भविष्यमा ट्रिलियन-युआन तयार खाद्य उद्योग परिपक्व र साँच्चै विस्फोट हुन सक्छ।फलस्वरूप, कोल्ड चेन लागत घट्ने अपेक्षा गरिएको छ, "स्वादिष्ट र किफायती" तयार खानाको लक्ष्यलाई नजिक ल्याएर।