"तैयार खाना क्याम्पसमा प्रवेश गर्ने" मा जारी विवाद, मेट्रोको ताजा आपूर्ति श्रृंखलाले ध्यान तान्छ

"तयार गरिएको खाना प्रवेश गर्ने क्याम्पस" शीर्षकको बढ्दो लोकप्रियता संग, स्कूल क्याफेटेरियाहरू फेरि धेरै अभिभावकहरूको लागि चिन्ताको केन्द्र बिन्दु बनेको छ।स्कूल क्याफेटेरियाहरूले कसरी तिनीहरूका सामग्रीहरू खरीद गर्छन्?खाद्य सुरक्षा कसरी व्यवस्थित गरिन्छ?ताजा सामग्री किन्नको लागि मापदण्ड के हो?यी प्रश्नहरूलाई दिमागमा राखेर, लेखकले तेस्रो-पक्ष सेवा प्रदायकको परिप्रेक्ष्यबाट हालको अवस्था र क्याम्पस खानाको प्रचलनहरू बारे अन्तर्दृष्टि प्राप्त गर्न धेरै विद्यालयहरूमा खाना वितरण र सामग्रीहरू आपूर्ति गर्ने सेवा प्रदायक मेट्रोसँग अन्तर्वार्ता लिए।

ताजा सामग्रीहरू क्याम्पस खाद्य खरिदमा मुख्यधारमा रहन्छन्

स्कूल क्याफेटेरियाहरू एक विशेष खानपान बजार हो किनभने तिनीहरूका उपभोक्ताहरू मुख्यतया बच्चाहरू हुन्।राज्यले क्याम्पसमा खाद्य सुरक्षामा कडा नियन्त्रणहरू पनि लगाउँछ।फेब्रुअरी 20, 2019 को रूपमा, शिक्षा मन्त्रालय, बजार नियमनका लागि राज्य प्रशासन, र राष्ट्रिय स्वास्थ्य आयोगले संयुक्त रूपमा "विद्यालय खाद्य सुरक्षा र पोषण स्वास्थ्य व्यवस्थापनसम्बन्धी नियमहरू" जारी गर्‍यो, जसले स्कूल क्याफेटेरियाहरूको व्यवस्थापनमा कडा नियमहरू तोक्छ। र बाह्य खाद्य खरिदहरू।उदाहरणका लागि, "स्कूल क्याफेटेरियाहरूले खाद्य सुरक्षा ट्रेसेबिलिटी प्रणाली स्थापना गर्नुपर्छ, सही रूपमा र पूर्ण रूपमा अभिलेख राख्नु पर्छ र खाद्य खरिद निरीक्षणमा जानकारी राख्नु पर्छ, खाना पत्ता लगाउने योग्यता सुनिश्चित गर्दै।"

"मेट्रो द्वारा सेवा प्रदान गरिएका क्याम्पसहरूका अनुसार, तिनीहरूले 'स्कूल फूड सेफ्टी र न्यूट्रिशनल हेल्थ म्यानेजमेन्टमा नियमहरू' कडाईका साथ लागू गर्छन्, सामग्रीहरूको लागि धेरै कडा आवश्यकताहरू सहित।तिनीहरूलाई पूर्ण, प्रभावकारी, र द्रुत पहुँचयोग्य परीक्षण रिपोर्टहरू सहितको ताजा, पारदर्शी, र ट्रेस गर्न मिल्ने सामग्री चाहिन्छ, साथै खाद्य सुरक्षा प्रमाणीकरण ट्रेसेबिलिटी सुनिश्चित गर्न ध्वनि प्रमाणपत्र/टिकट/अभिलेख व्यवस्थापन प्रणालीको आवश्यकता छ,” मेट्रोको सार्वजनिक व्यवसायको प्रभारी सम्बन्धित व्यक्तिले भने।"यस्तो उच्च मापदण्ड अन्तर्गत, क्याम्पस क्याफेटेरियाहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्न तयार खानाको लागि गाह्रो छ।"

मेट्रो द्वारा सेवा प्रदान गरिएको क्याम्पसहरूमा आधारित, ताजा सामग्रीहरू क्याम्पस खाद्य खरिदमा मुख्यधारा रहन्छन्।उदाहरणका लागि, विगत तीन वर्षमा, ताजा सुँगुर र तरकारीहरूले मेट्रोको आपूर्तिको 30% भन्दा बढी योगदान गरेको छ।शीर्ष दस ताजा खाद्य वस्तुहरू (ताजा सुँगुर, तरकारी, फलफूल, रेफ्रिजेरेटेड डेयरी उत्पादनहरू, ताजा गाईको मासु र भेडा, अण्डा, ताजा कुखुरा, चामल, जीवित जलीय उत्पादनहरू, र जमे भएका कुखुराहरू) सामूहिक रूपमा आपूर्तिको 70% को लागी योगदान गर्दछ।

वास्तवमा, व्यक्तिगत विद्यालय क्याफेटेरियाहरूमा खाद्य सुरक्षा घटनाहरू व्यापक छैनन्, र आमाबाबुले धेरै चिन्तित हुनु आवश्यक छैन।विद्यालय क्याफेटेरियाहरूमा पनि बाह्य खाना खरिदका लागि स्पष्ट आवश्यकताहरू छन्।उदाहरणका लागि, "स्कूल क्याफेटेरियाहरूले खाना, खाद्य पदार्थहरू, र खाद्य-सम्बन्धित उत्पादनहरूको लागि खरिद निरीक्षण रेकर्ड प्रणाली स्थापना गर्नुपर्छ, सही रूपमा नाम, विशिष्टता, मात्रा, उत्पादन मिति वा ब्याच नम्बर, शेल्फ लाइफ, खरीद मिति, र नाम रेकर्ड गर्दै, ठेगाना, र आपूर्तिकर्ताको सम्पर्क जानकारी, र माथिको जानकारी समावेश सम्बन्धित भाउचरहरू राख्नुहोस्।खरिद निरीक्षण रेकर्ड र सम्बन्धित भाउचरहरूको लागि अवधारण अवधि उत्पादनको शेल्फ लाइफ समाप्त भएको छ महिना भन्दा कम हुनु हुँदैन;यदि कुनै स्पष्ट शेल्फ जीवन छैन भने, अवधारण अवधि दुई वर्ष भन्दा कम हुनु हुँदैन।खाद्य कृषि उत्पादनहरूको अभिलेख र भाउचरहरूको लागि अवधारण अवधि छ महिना भन्दा कम हुनु हुँदैन।

क्याम्पस क्याफेटेरियाहरूको "कडा" खरिद आवश्यकताहरू र मापदण्डहरू पूरा गर्न, मेट्रोले एक दशकभन्दा बढी समयदेखि फलफूल, तरकारी, जलीय उत्पादनहरू र मासु जस्ता उच्च मात्रामा बिक्री हुने वस्तुहरूको लागि ट्रेसेबिलिटी प्रणालीहरू विकास गर्दै आएको छ।आज सम्म, तिनीहरूले 4,500 भन्दा बढी ट्रेस योग्य उत्पादनहरू विकास गरेका छन्।

"बारकोड स्क्यान गरेर, तपाइँ स्याउको यो ब्याचको वृद्धि प्रक्रिया, विशिष्ट बगैचा स्थान, बगैचाको क्षेत्र, माटोको अवस्था, र किसानको जानकारी पनि जान्न सक्नुहुन्छ।तपाईं स्याउको प्रशोधन प्रक्रिया पनि देख्न सक्नुहुन्छ, रोपण, छनोट, छनोट, प्याकेजिङ, ढुवानी, सबै ट्रेस योग्य, मेट्रोको सार्वजनिक व्यवसायको प्रभारी सम्बन्धित व्यक्तिले बताए।

यसबाहेक, अन्तर्वार्ताको क्रममा, मेट्रोको ताजा खाना क्षेत्रमा तापक्रम नियन्त्रणले रिपोर्टरमा गहिरो छाप छोड्यो।सामग्रीको अधिकतम ताजगी र सुरक्षा सुनिश्चित गर्न सम्पूर्ण क्षेत्रलाई धेरै कम तापक्रममा राखिएको छ।विभिन्न भण्डारण तापमानहरू कडा रूपमा नियन्त्रण गरिन्छ र विभिन्न उत्पादनहरूका लागि भिन्न हुन्छ: फ्रिजमा राखिएका उत्पादनहरू ० को बीचमा राख्नुपर्छ।7°C, जमेको उत्पादनहरू -21°C र -15°C को बीचमा हुनुपर्छ, र फलफूल र तरकारीहरू 0 को बीचमा हुनुपर्छ१० डिग्री सेल्सियसवास्तवमा, आपूर्तिकर्ताहरूदेखि मेट्रोको वितरण केन्द्र, वितरण केन्द्रदेखि मेट्रोको स्टोरहरू र अन्तमा ग्राहकहरूसम्म, सम्पूर्ण कोल्ड चेनको सुरक्षा र अखण्डता सुनिश्चित गर्न मेट्रोसँग कडा मापदण्डहरू छन्।

स्कूल क्याफेटेरियाहरू "भरिने" भन्दा बढी छन्

स्कूल क्याफेटेरियाहरूमा ताजा सामग्री खरिदमा जोड पोषण स्वास्थ्य विचारहरूको कारण हो।विद्यार्थीहरू शारीरिक विकासको महत्वपूर्ण अवधिमा छन्, र उनीहरूले घरमा भन्दा विद्यालयमा धेरै पटक खाने गर्छन्।विद्यालय क्याफेटेरियाहरूले बालबालिकाको पोषण सेवन सुनिश्चित गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्।

जुन 9, 2021 मा, शिक्षा मन्त्रालय, बजार नियमनका लागि राज्य प्रशासन, राष्ट्रिय स्वास्थ्य आयोग, र चीनको खेलकुदको सामान्य प्रशासनले संयुक्त रूपमा "पोषण र स्वास्थ्य विद्यालयहरूको निर्माणका लागि दिशानिर्देशहरू" जारी गर्‍यो। धारा २७ मा विद्यार्थीहरूलाई उपलब्ध गराइने प्रत्येक खानामा चार प्रकारका खाद्यान्नहरूमध्ये तीन वा बढी समावेश गर्नुपर्छ: अनाज, ट्युबर र गेडागुडी;तरकारी र फलफूल;जलीय उत्पादन, पशुधन र कुखुरा, र अण्डा;डेयरी र सोया उत्पादनहरू।खानाको विविधता प्रति दिन कम्तिमा 12 प्रकार र प्रति हप्ता कम्तिमा 25 प्रकार पुग्नुपर्दछ।

पोषण स्वास्थ्य सामग्रीहरूको विविधता र समृद्धिमा मात्र होइन तर तिनीहरूको ताजापनमा पनि निर्भर गर्दछ।पोषण अनुसन्धानले संकेत गर्दछ कि सामग्रीको ताजापनले उनीहरूको पोषण मूल्यलाई महत्त्वपूर्ण असर गर्छ।ताजा सामग्रीले पोषक तत्व हानि मात्र गर्दैन तर शरीरलाई पनि हानि पुर्‍याउँछ।उदाहरण को लागी, ताजा फलहरु भिटामिन (भिटामिन सी, क्यारोटिन, बी भिटामिन), खनिज (पोटासियम, क्याल्सियम, म्याग्नेसियम), र आहार फाइबर को महत्वपूर्ण स्रोत हो।सेलुलोज, फ्रक्टोज र खनिजहरू जस्ता ताजा फलफूलहरूको पोषण मूल्यमा सम्झौता गरिएको छ।यदि तिनीहरू बिग्रन्छ भने, तिनीहरूले पोषण मूल्य मात्र गुमाउँदैन तर यसले पेटको असुविधा, जस्तै पखाला र पेट दुखाइ पनि निम्त्याउन सक्छ, जुन स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ।

"हाम्रो सेवा अनुभवबाट, किन्डरगार्टनहरूमा सामान्य विद्यालयहरूको तुलनामा ताजा सामग्रीहरूको लागि उच्च आवश्यकता हुन्छ किनभने साना बच्चाहरूलाई उच्च पोषण आवश्यकताहरू हुन्छन्, र आमाबाबुहरू बढी संवेदनशील र चिन्तित हुन्छन्," मेट्रोको सार्वजनिक व्यवसायको प्रभारी सम्बन्धित व्यक्तिले बताए।यो रिपोर्ट गरिएको छ कि किन्डरगार्टन ग्राहकहरु मेट्रो को सेवाहरु को लगभग 70% को लागी खाता हो।मेट्रोको विशिष्ट खरिद मापदण्डहरूको बारेमा सोध्दा, सम्बन्धित व्यक्तिले ताजा मासुको लागि स्वीकृति मापदण्डहरू उदाहरणको रूपमा प्रयोग गरे: पछाडिको खुट्टाको मासु ताजा, रातो, 30% भन्दा बढी बोसो नभएको हुनुपर्छ;अगाडि खुट्टाको मासु ताजा, रातो र चम्किलो, गन्ध बिना, रगतको दाग र 30% भन्दा बढी बोसो नहुनु पर्छ;पेट मासुको बोसो दुई औंला-चौडाइ भन्दा बढी, चार औंलाहरू भन्दा बढी मोटाई, र पेट छाला हुनु हुँदैन;ट्रिपल मासुमा तीनवटा स्पष्ट रेखाहरू र तीन औंलाहरू भन्दा बढी मोटाई हुनुपर्दछ;माध्यमिक मासु 20% भन्दा बढी बोसो संग ताजा हुनुपर्छ;र टेंडरलाइन कोमल, पानी नभएको, पुच्छरको टुक्रा बिना, र बोसो जोडिएको हुनुपर्छ।

मेट्रोको डेटाको अर्को सेटले किन्डरगार्टनहरूले नयाँ खरिदका लागि उच्च मापदण्डहरू देखाउँछन्: “किन्डरगार्टन ग्राहकहरूले मेट्रोको ताजा सुँगुरको मासु खरिदको 17% हिस्सा ओगटेका छन्, प्रति हप्ता लगभग चार खरिदहरू।थप रूपमा, तरकारी खरिद पनि 17% को लागी योगदान गर्दछ।मेट्रोको परिचयबाट, हामी देख्न सक्छौं कि तिनीहरू किन धेरै विद्यालयहरू र किन्डरगार्टनहरूका लागि दीर्घकालीन स्थिर खाद्य आपूर्तिकर्ता बनेका छन्: “'फार्मदेखि बजारसम्म' गुणस्तर आश्वासनको पालना गर्दै, खेती रोपण र प्रजनन फार्मदेखि सुरु गरेर, उच्च स्तरहरू सुनिश्चित गर्दै। आपूर्ति श्रृंखला को स्रोत।"

"हामीसँग आपूर्तिकर्ताहरूको लागि 200 देखि 300 अडिट आवश्यकताहरू छन्;एक आपूर्तिकर्ताले रोपण, प्रजनन, फसल काट्ने सम्पूर्ण प्रक्रियालाई समेट्ने लेखा परीक्षा पास गर्न धेरै मूल्याङ्कनहरू गुजर्नु पर्छ," मेट्रोको सार्वजनिक व्यवसायको प्रभारी सम्बन्धित व्यक्तिले बताए।

"क्याम्पसमा प्रवेश गर्ने तयारी खाना" मा विवाद उत्पन्न हुन्छ किनभने तिनीहरूले हाल क्याम्पस भोजनको खाद्य सुरक्षा र पोषण स्वास्थ्य आवश्यकताहरू पूर्ण रूपमा पूरा गर्न सक्दैनन्।यो मागले खानासँग सम्बन्धित उद्योग चेन कम्पनीहरूलाई विशेष, परिष्कृत, अद्वितीय र नयाँ सेवाहरू प्रदान गर्न प्रेरित गर्छ, जसले मेट्रो जस्ता व्यावसायिक संस्थाहरूलाई जन्म दिन्छ।क्याफेटेरियाको पोषण र सुरक्षा सुनिश्चित गर्न नसक्नेहरूका लागि मेट्रो जस्ता व्यावसायिक आपूर्तिकर्ताहरू छनौट गर्ने विद्यालय र शैक्षिक संस्थाहरूले उदाहरणीय मोडेलको रूपमा सेवा गर्छन्।